Resep Alami Situs Hiburan, Informasi dan Berita, Jakarta – Salah satu hidangan yang identik dengan Idul Adha adalah sate kambing. Hidangan ini, meskipun menjadi favorit masyarakat Indonesia, seringkali menghadirkan tantangan tersendiri: bagaimana mengolah daging kambing agar menghasilkan sate yang empuk sempurna dan bebas dari bau prengus yang menyengat.
Berangkat dari tantangan tersebut, timbul pertanyaan tentang bagaimana cara terbaik mengolahnya. Dilansir dari Antara, Jumat, 6 Juni 2025, berikut adalah panduan praktis untuk membantu Anda menciptakan sate kambing yang lezat dan tanpa bau prengus.
1. Pilih Daging dari Kambing Muda untuk Hasil Terbaik
Kualitas daging adalah kunci utama. Daging kambing dewasa seringkali memiliki bau prengus yang lebih kuat dan tekstur alot, dipengaruhi oleh usia hewan, kandungan lemak, serta sisa darah. Untuk sate yang optimal, pilihlah daging dari kambing muda. Daging jenis ini cenderung lebih empuk dan memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat. Fokuskan pada bagian paha belakang, punggung, atau has dalam, karena area ini memiliki serat otot yang lebih halus, memudahkan proses pengolahan menjadi sate yang lembut dan lezat.
2. Jangan Mencuci Daging Kambing
Mungkin terdengar kontraintuitif, namun mencuci daging kambing sebelum dimasak justru dapat memperkuat bau prengus. Air bisa menyebarkan bakteri dan membuat aroma tak sedap lebih meresap. Sebagai gantinya, Anda bisa melumuri potongan daging dengan perasan jeruk nipis atau air asam jawa. Kedua bahan alami ini efektif membantu mengurangi bau tanpa perlu dicuci. Alternatif lain yang sangat direkomendasikan adalah menggunakan parutan nanas, yang tidak hanya ampuh mengempukkan daging kambing tetapi juga menghilangkan aroma tidak diinginkan secara bersamaan.
3. Manfaatkan Kekuatan Bahan Alami untuk Mengempukkan Daging
Selain tips di atas, penggunaan bahan alami lainnya dapat menjadi solusi jitu untuk mendapatkan tekstur daging kambing empuk. Parutan nanas (seperti yang disebutkan sebelumnya), daun pepaya, atau bahkan yogurt tawar, adalah pilihan yang sangat baik. Bahan-bahan ini kaya akan enzim proteolitik yang bekerja melunakkan serat-serat pada daging kambing, sehingga menghasilkan sate yang lebih mudah dikunyah dan nikmat.
4. Marinasi Daging dengan Bumbu Pilihan
Proses marinasi adalah langkah krusial untuk menanamkan rasa dan menetralkan bau prengus. Gunakan kombinasi rempah-rempah yang aromatik seperti jahe geprek, serai, kemangi, ketumbar, merica, dan kecap asin. Bumbu-bumbu ini akan meresap dalam serat daging kambing, memperkaya cita rasa dan membantu menekan aroma khas kambing yang kurang disukai. Untuk variasi, kunyit juga sering dipakai, terutama dalam masakan gulai, karena selain memberikan warna kuning cerah yang menggoda, juga menambah aroma unik yang khas.
5. Pentingnya Arang Kayu Berkualitas untuk Pembakaran
Kualitas arang yang digunakan saat membakar sate sangat memengaruhi hasil akhir. Arang kayu berkualitas baik tidak hanya akan memberikan panas yang stabil, tetapi juga menghasilkan aroma khas smokiness yang menambah kelezatan sate. Aroma ini juga berperan penting dalam menyamarkan dan mengurangi bau prengus yang mungkin masih tersisa pada daging kambing. Pastikan arang yang Anda pilih bersih, padat, dan bebas dari zat kimia berbahaya agar sate aman dikonsumsi dan rasanya optimal.
6. Lengkapi dengan Bumbu Pelengkap yang Menggoda
Setelah sate matang sempurna, sajikan dengan bumbu pendamping yang kaya rasa. Bumbu kacang atau kecap pedas yang diracik dengan aneka rempah akan menyempurnakan pengalaman menyantap sate kambing Anda. Selain menambah dimensi rasa yang kompleks dan kelezatan yang tiada tara, bumbu-bumbu ini juga sangat efektif dalam menutupi atau menetralisir sisa bau prengus yang mungkin masih melekat pada daging kambing.
Menerapkan tips mengolah sate kambing ini akan membantu Anda mengatasi tantangan umum dalam memasak daging kambing. Dengan proses yang tepat, Anda tidak hanya akan mendapatkan tekstur daging empuk yang tidak lagi alot, tetapi juga sukses menghilangkan bau prengus yang seringkali mengurangi kenikmatan sate kambing. Hasilnya adalah hidangan sate kambing yang empuk, lezat, dan menggugah selera, siap memanjakan lidah Anda dan keluarga.
Haura Hamidah berkontribusi dalam penulisan artikel ini.
Pilihan Editor: Resep Sederhana Bumbu Sate Kambing
Ringkasan
Untuk menghasilkan sate kambing yang empuk dan bebas bau prengus, disarankan memilih daging dari kambing muda, terutama bagian paha belakang, punggung, atau has dalam. Penting untuk tidak mencuci daging; sebagai gantinya, gunakan perasan jeruk nipis, air asam jawa, atau parutan nanas yang efektif mengurangi bau dan mengempukkan serat daging. Bahan alami lain seperti daun pepaya atau yogurt juga dapat digunakan sebagai pelunak.
Proses marinasi dengan bumbu aromatik seperti jahe, serai, dan ketumbar sangat krusial untuk menanamkan rasa dan menetralkan bau khas kambing. Saat proses pembakaran, gunakan arang kayu berkualitas baik untuk mendapatkan panas stabil dan aroma smokiness yang membantu menyamarkan bau. Terakhir, sajikan sate dengan bumbu pelengkap kaya rasa seperti bumbu kacang atau kecap pedas yang tidak hanya menambah kelezatan tetapi juga efektif menutupi sisa bau prengus.
