Resep Daging Kambing Kurban Sehat: 5 Kreasi Tanpa Santan!

Resep Alami – Perayaan Hari Raya Idul Adha senantiasa identik dengan limpahan daging kurban, baik itu sapi maupun kambing. Daging kambing, khususnya, seringkali diolah menjadi hidangan berkuah kental dengan santan, seperti gulai, tongseng, atau sop kambing, yang telah menjadi favorit banyak keluarga.

Namun, tidak sedikit yang memilih untuk menghindari masakan bersantan. Alasannya beragam, mulai dari tekstur yang terasa berat dan berlemak di lidah, hingga kekhawatiran akan dampak kesehatan seperti potensi gangguan pencernaan atau peningkatan kadar kolesterol. Oleh karena itu, muncul pertanyaan menarik: olahan daging kambing apa saja yang lezat dan bebas santan?

Baca juga: Konsumsi Daging Kurban: Ini Batas Aman bagi Penderita Hipertensi, Kolesterol, dan Stroke

Bagi Anda yang mencari alternatif olahan daging kambing kurban tanpa santan, tak perlu khawatir. Ada beragam resep menarik yang bisa dicoba untuk menghasilkan hidangan yang tetap kaya rasa dan menggugah selera. Berikut adalah 5 resep masakan kambing tanpa santan yang patut Anda coba untuk Idul Adha mendatang:

1. Nasi Goreng Kambing

Nasi goreng kambing merupakan salah satu santapan populer yang menawarkan perpaduan gurih dan aroma khas daging kambing. Hidangan ini sangat mudah disiapkan menggunakan bahan dasar nasi, potongan daging kambing, serta bumbu dapur pilihan. Resep nasi goreng kambing ini, seperti yang dilansir dari Kompas.com (18/6/2024), diadaptasi dari buku “100 Resep Nasi Goreng” karya Dapur Alma (2013) terbitan PT Gramedia Pustaka:

Bahan

• 250 gr nasi putih
• 3 sdm kecap manis
• 3 sdm minyak (untuk menumis)
• 3 lembar daun jeruk tanpa tulang daun
• 2 batang daun bawang (iris-iris)
• 150 gr daging kambing (potong-potong)
• ½ buah tomat (iris-iris)
• 1 sdt kaldu bubuk instan rasa daging.

Bumbu halus

• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt merica
• 3 butir kemiri
• ½ sdt terasi
• Garam secukupnya.

Pelengkap

• Bawang goreng
• Emping
• Acar mentimun.

Cara memasak

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk dan daun bawang sampai harum.
2. Masukkan daging dan tomat, aduk dan masak hingga berubah warna.
3. Masukkan nasi, kemudian beri kecap manis dan kaldu bubuk instan.
4. Aduk lalu masak hingga matang dan bumbu merata kemudian angkat.
5. Sajikan selagi hangat bersama taburan emping, bawang goreng, dan acar mentimun.

2. Tumis Kambing Bumbu Soto

Tumis kambing bumbu soto menawarkan cita rasa soto yang kaya tanpa kuah santan. Hidangan ini memanfaatkan bahan dasar daging dan jeroan kambing, seperti paru dan babat, yang dapat diolah menjadi hidangan lezat untuk enam porsi. Resep ini, yang juga bersumber dari Kompas.com (27/6/2023), dikutip dari buku “Seri Masak Femina – Dapur Utama: Olahan Daging Pilihan 1 – Daging Kambing” (2019) karya Tim Boga Femina terbitan PT Gaya Favorit Press:

Bahan

• 300 gram daging kambing
• 200 gram paru kambing
• 200 gram babat kambing
• 3 sdm minyak 3 sdm kecap manis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 4 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 8 lembar daun jeruk purut.

Bumbu halus

• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam
• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih.

Irisan

• 4 buah cabai rawit merah
• 4 buah cabai rawit hijau
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawan putih.

Cara memasak

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan garam. Pisahkan.
2. Siapkan panci. Campurkan daging, babat, dan paru kambing dengan serai, daun salam, lengkuas, bumbu halus, dan daun jeruk ke dalam panci.
3. Masak sampai matang dan empuk. Angkat dari kompor. Ambil daging, paru, dan babat kambing.
4. Potong dadu daging, paru, dan babat kambing. Sisihkan.
5. Panaskan minyak goreng di dalam panci. Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris hingga harum.
6. Masukkan cabai rawit merah dan cabai rawit hijau, lalu aduk hingga rata. Tambahkan kecap, kemudian aduk lagi hingga rata.
7. Masukkan potongan daging, paru, dan babat kambing. Kemudian bumbui dengan merica. Masak sampai semua bahan tercampur rata dan mengering.
8. Angkat dan pindahkan ke atas piring saji. Lalu sajikan selagi hangat.

Baca juga: Kata Ahli Gizi Ini yang Harus Diwaspadai dari Makan Daging Kurban

3. Tumis Kambing Bumbu Petis

Olahan tumis daging kambing kembali hadir dengan sentuhan yang berbeda, kali ini menggunakan bumbu petis sebagai penambah cita rasa unik. Resep tumis kambing bumbu petis ini, dilansir dari Kompas.com (19/6/2024), diadaptasi dari buku “505 Resep Masakan Praktis” karya Cucu Suradiwirya (2008) terbitan Transmedia:

Bahan

• 300 gr daging kambing (potong dadu)
• 1 buah tomat (potong 4 bagian)
• 2 batang serai (memarkan)
• 10 buah cabai rawit utuh
• 2 batang daun bawang (iris serong)
• 2 sdm minyak goreng
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm petis
• 1 sdm kecap manis
• 500 ml air.

Bumbu halus

• 1/2 sdt merica
• 1/2 sdt garam
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih.

Cara memasak

1. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan daging kambing kemudian masak sembari diaduk hingga merata dan daging berubah warna.
3. Masukkan tomat, petis, kecap manis, dan air, lalu aduk hingga tercampur rata.
4. Tambahkan cabai rawit dan daun bawang. Lalu, masak daging kambing hingga matang dan kuah mengental.
5. Koreksi rasa dengan tambahan garam dan penyedap, lalu sajikan selagi hangat.

4. Sate Kambing Bumbu Kecap

Tak lengkap rasanya merayakan Idul Adha tanpa sate kambing. Resep klasik ini selalu menjadi primadona dan sangat cocok bagi Anda yang menghindari santan. Untuk mendapatkan sate kambing bumbu kecap yang empuk dan lezat, simak resep yang dilansir dari Kompas.com (4/6/2025) ini, dikutip dari buku “Sate Paling Favorit” (2023) oleh Redaksi MWI terbitan Skylar:

Bahan

• 1/2 kg daging kambing (boleh dengan lemak atau hati)
• 1/2 sdt lada bubuk
• Kecap manis secukupnya untuk membakar
• Minyak goreng secukupnya untuk membakar
• Tusuk sate.

Bahan saus kecap

• 12 buah cabai rawit (iris)
• 5 buah bawang merah (iris kasar)
• 1 buah tomat merah (potong dadu)
• 1 buah jeruk limau
• 10 sdm kecap manis
• 1/2 sdt lada bubuk.

Cara memasak

1. Bungkus daging kambing sebelum dipotong-potong dengan daun pepaya sekitar 30 menit.
2. Tusuk daging kambing yang sudah dipotong dadu menggunakan tusukan sate. Letakkan bagian lemak atau hati di tengah tiap tusukan.
3. Oleskan sate dengan minyak segera sebelum dibakar di atas api.
4. Setelah sate kambing dibakar setengah matang, oleskan dengan kecap manis yang telah dicampur lada secukupnya.
5. Bakar sate kambing bolak-balik hingga matang merata. Angkat.
6. Buat saus kecap dengan mencampur bahan saus.
7. Sajikan sate kambing hangat dengan saus kecap.

Baca juga: Biar Tetap Sehat Saat Idul Adha, Ini 7 Cara Aman Makan Daging Kurban

5. Sup Tulang Kambing

Bagi pecinta hidangan berkuah hangat, sup tulang kambing bisa menjadi pilihan yang menggugah selera, khususnya saat cuaca dingin. Olahan ini memanfaatkan tulang kambing yang masih dilengkapi daging di sekitarnya, menghasilkan kaldu kaya rasa tanpa santan. Resep sup tulang kambing antiprengus untuk 6 porsi ini, dilansir dari Kompas.com (2/6/2025), diambil dari buku “Seri Masak Femina-Dapur Utama: Oalahan Daging Pilihan 1: Daging Kambing” (2019) oleh Tim Boga Femina terbitan Gaya Favorit Press:

Bahan

• 500 gr tulang isi sumsum dan iga kambing
• 2 sdm minyak (untuk menumis)
• 1 buah bawang bombai (iris tipis)
• 3 siung bawang putih, memarkan
• 2 liter air 2 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam
• 4 cm jahe
• 8 cm kulit kayu manis
• 1/4 butir pala 200 gr wortel (potong bulat)
• 1 cm 100 gr kapri, siangi
• 2 buah tomat merah (potong kasar).

Pelengkap

• Emping
• Bawang merah goreng
• Daun bawang (iris tipis).

Cara memasak

1. Panaskan minyak, lalu tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu. Kemudian, masukkan tulang dan iga kambing. Aduk rata hingga berubah warna.
2. Tuangkan air dan semua rempah. Lalu, masak hingga daging pada tulang empuk.
3. Masukkan wortel dan masak hingga empuk.
4. Taburi garam dan merica bubuk, aduk rata. Kemudian, tambahkan kapri dan tomat merah, masak hingga tomat agak layu. Kemudian, angkat.
5. Sup tulang kambing siap disajikan selagi hangat bersama taburan pelengkap.

(Sumber: Kompas.com/Aska Bagus Aldika, Diva Inggar Sabilillah, Suci Wulandari Putri Chaniago, Krisda Tiofani | Editor: Anggara WIkan Prasetya, Yuharrani Aisyah, Ni Nyoman Wira Widyanti, Wahyu Adityo Prodjo)