Daging selalu menjadi primadona di meja makan, tak heran jika hidangan berbahan dasar daging selalu laris manis. Meskipun harga daging sapi seringkali tak murah, beragam olahan lezat seperti rendang, dendeng, atau sate tetap menjadi favorit banyak orang.
Namun, seringkali kita dihadapkan pada tantangan saat memasak daging: teksturnya yang cenderung keras dan alot, jauh berbeda dengan kelembutan tumisan daging ala restoran Chinese yang begitu menggoda. Alhasil, dibutuhkan waktu memasak yang lebih lama, boros gas, dan terkadang hasilnya tetap kurang memuaskan.
Untungnya, ada rahasia jitu untuk mengatasi masalah ini! Anda bisa membuat daging empuk dan lezat seperti hidangan restoran bintang lima, bahkan tanpa presto, hanya dengan memanfaatkan bahan-bahan dapur sederhana. Mari kita bedah triknya!
1. Keajaiban Tepung Sagu untuk Daging Super Empuk
Salah satu trik terampuh yang sering digunakan koki profesional adalah dengan memanfaatkan tepung sagu. Bahan ini bukan hanya pengental masakan, tetapi juga agen pengempuk daging yang luar biasa. Metode ini sangat cocok bagi Anda yang ingin menghemat gas dan waktu memasak, karena daging akan melunak dalam waktu singkat.
Caranya sangat mudah: ambil sepotong daging (misalnya, daging sapi), lalu lumuri secara merata dengan sedikit tepung sagu. Untuk takaran yang tepat, cukup gunakan 2-3 sendok makan tepung sagu untuk setiap satu kilogram daging. Pijat-pijat daging perlahan agar tepung sagu meresap dan membentuk lapisan tipis yang lengket, bercampur dengan sari daging.
Penting untuk diingat, lapisan ini tidak akan setebal adonan untuk ayam goreng tepung. Sebaliknya, tepung sagu akan menciptakan selaput putih yang lembut dan tipis, yang merupakan kunci utama proses pengempukan. Setelah dilumuri, daging siap dimasak seperti biasa, baik ditumis, digoreng, maupun direbus. Meskipun nantinya kuah masakan akan sedikit mengental, ini justru menjadi nilai tambah, terutama untuk hidangan seperti tumisan daging ala restoran Chinese atau kwetiau siram yang memang memerlukan konsistensi kental. Jadi, walau dimasak sebentar, dagingnya akan jadi empuk dan enak dimakan.
2. Manfaatkan Baking Powder untuk Hasil Maksimal
Selain tepung sagu, ada bahan lain yang tak kalah ampuh untuk mengempukkan daging, yaitu baking powder. Umumnya dikenal sebagai pengembang kue, baking powder ternyata juga efektif melunakkan serat daging, menjadikannya pilihan menarik bagi para juru masak.
Metode penggunaannya sedikit berbeda: campurkan baking powder ke dalam bumbu marinasi daging, lalu rendam daging semalaman. Proses perendaman semalaman ini memberi waktu bagi baking powder untuk bekerja maksimal, memecah serat daging dan menjamin kelembutan yang optimal. Cara ini sangat ideal jika Anda berencana membuat hidangan seperti daging lada hitam yang empuk dan kaya rasa, ataupun sate yang lembut saat disantap.
3. Opsi Tambahan: Panci Presto
Tentu saja, bagi Anda yang memiliki panci presto atau pressure cooker, alat ini tetap menjadi solusi tercepat untuk mengempukkan daging dalam hitungan menit. Namun, bagi sebagian besar rumah tangga yang tidak memiliki alat khusus ini, tips menggunakan tepung sagu dan baking powder adalah alternatif yang sangat praktis dan efektif.
Dengan mengikuti tips sederhana ini, Anda kini bisa menyajikan hidangan daging yang selalu empuk, lezat, dan seperti buatan restoran profesional, tanpa perlu repot atau khawatir daging tetap alot. Selamat mencoba!
Ringkasan
Untuk mengatasi masalah daging yang cenderung alot dan membutuhkan waktu masak lama, ada dua trik utama untuk membuatnya empuk tanpa perlu panci presto. Rahasia utamanya adalah memanfaatkan tepung sagu atau baking powder, yang efektif melunakkan serat daging.
Tepung sagu dapat digunakan dengan melumuri 2-3 sendok makan pada setiap kilogram daging, lalu dipijat agar meresap dan membuat daging empuk lebih cepat saat dimasak. Alternatifnya, baking powder bisa dicampurkan ke dalam bumbu marinasi dan daging direndam semalaman untuk hasil yang optimal dalam melunakkan seratnya.
