Setelah Idul Adha, stok daging kurban seringkali melimpah ruah. Jika Anda mencari variasi hidangan selain rendang atau sate, mengapa tidak mencoba mengolahnya menjadi hidangan steak yang lezat? Koki selebriti Yuda Bustara menegaskan bahwa daging kurban sangat cocok untuk dijadikan steak, asalkan proses pemotongan dan pembumbuannya dilakukan dengan tepat. Berikut adalah panduan empat langkah praktis untuk menciptakan steak istimewa dari daging kurban langsung di dapur Anda.
Baca juga: Berapa Lama Steak Harus Diistirahatkan atau Resting?
1. Pilih Jenis Potongan yang Tepat untuk Steak Daging Kurban
Memulai dengan pemilihan potongan daging yang sesuai adalah kunci utama untuk mendapatkan cita rasa dan tekstur steak yang optimal. Koki Yuda Bustara merekomendasikan tiga jenis potongan daging kurban yang ideal untuk diolah menjadi steak, yaitu tenderloin, sirloin, dan iga (rib eye). Tenderloin, yang berasal dari bagian punggung dalam sapi, dikenal akan kelembutannya yang luar biasa. Sementara itu, sirloin, yang diambil dari punggung bagian luar, menawarkan profil lemak yang lebih rendah dibandingkan tenderloin. Adapun potongan iga atau rib eye, memiliki ciri khas rasa gurih alami berkat kandungan lemaknya yang cukup, menjadikannya pilihan favorit bagi banyak pecinta steak.
Baca juga: 4 Makanan Tinggi Kolesterol, Waspada Daging Kurban Â
2. Teknik Membersihkan Daging Kurban yang Efektif
Sebelum memulai proses memasak, pastikan daging kurban telah dibersihkan dengan baik. Uniknya, menurut Yuda Bustara, jika daging sudah bersih dari darah dan disimpan dengan benar, tidak perlu mencucinya. “Kalau memotong hewan kurbannya sudah benar, darahnya sudah keluar semua, disimpan dan dibersihkan dengan baik bagian dalamnya. Daging enggak akan bau,” jelas Yuda kepada Kompas.com pada Jumat (6/6/2025). Cukup gunakan tisu dapur atau lap bersih untuk menyeka dan menghilangkan sisa kotoran yang mungkin menempel pada permukaan daging. Meskipun ada metode membersihkan daging menggunakan jus lemon atau cuka, perlu diingat bahwa bahan-bahan ini berpotensi memengaruhi cita rasa asli steak Anda.
Baca juga: 8 Tips Ampuh Menghilangkan Bau Prengus pada Daging Kurban
3. Manfaatkan Bumbu Marinasi Sederhana untuk Steak Optimal
Rahasia kelezatan steak daging kurban tidak selalu terletak pada penggunaan bumbu yang rumit. Anda cukup menyiapkan bahan-bahan dasar seperti bawang putih utuh, lada hitam, dan garam. Jika ingin menambahkan sentuhan aroma yang lebih kaya, ketumbar dan pala bisa menjadi pilihan yang tepat. Baluri potongan daging kurban secara merata dengan bumbu marinasi ini. Setelah itu, diamkan selama beberapa menit agar bumbu meresap sempurna sebelum daging siap dimasak. Proses marinasi yang singkat namun tepat ini akan membantu meningkatkan cita rasa alami daging.
4. Sajikan Steak Daging Kurban dengan Saus dan Metode Memasak Pilihan Anda
Fleksibilitas menjadi kunci dalam menyajikan steak daging kurban. Menurut Yuda Bustara, Anda bebas memilih saus pelengkap sesuai selera. Ia juga menambahkan, “Bisa dimasak sesuai selera, pakai arang, barbeku, atau di atas kompor. Sausnya juga sesuai selera.” Hal ini menunjukkan bahwa tidak ada batasan dalam metode memasak maupun pilihan saus yang digunakan. Yuda juga menggarisbawahi bahwa daging kurban memiliki kualitas yang setara dengan daging impor dalam hal potensi rasa. “Untuk sausnya bisa disamakan dengan daging impor karena sama kok (dagingnya). Bedanya, daging impor lebih banyak lemak sehingga lebih lembut,” pungkasnya, menjelaskan mengapa daging impor terkadang terasa lebih empuk. Namun, dengan teknik yang tepat, steak daging kurban Anda tetap bisa menjadi hidangan yang istimewa dan memukau.
Baca juga: Justus Steakhouse The Barn Hadir di BSD City, Sajikan Steak Premium
Ringkasan
Daging kurban sangat cocok diolah menjadi hidangan steak yang lezat, asalkan diproses dengan tepat menurut Chef Yuda Bustara. Potongan ideal untuk steak adalah tenderloin yang lembut, sirloin dengan lemak lebih rendah, atau iga (rib eye) yang gurih. Daging tidak perlu dicuci jika sudah bersih dan darahnya keluar, cukup diseka dengan tisu dapur.
Untuk marinasi, cukup gunakan bumbu dasar seperti bawang putih, lada hitam, dan garam, lalu diamkan sebentar agar meresap. Steak daging kurban dapat dimasak dengan berbagai metode, seperti arang atau kompor, dan disajikan dengan saus sesuai selera. Kualitas daging kurban setara dengan daging impor, hanya berbeda pada kandungan lemak.
